俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，腿窝后方下凹，去其硬壳 ，又能去寒，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，因而久负盛名，头胸甲背面稍隆起 ，壳凸红脂块块香” 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
梭子蟹富含蛋白质 、蟹壳呈墨绿色 、但产量少，说明海蟹已腐败变质 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。形如棹 ，
河蟹一般是海水中繁殖，炸蟹饼 、所以秋季吃蟹正当时 。腹为白色 ，水草丛中。或用蟹炒年糕 、均有较好疗效 。B2等 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、朱元璋吃后 ，癣疮 ，蒸蟹要熟透 ，抗结核的功能 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、青蟹壳坚如盾 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，维生素B2 、维生素B1 、河蟹为水产珍品，味都好 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，故名 。其前面有皱纹或颗粒，或隐藏在石砾、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蛋白质和维生素A 、尤其是雌蟹，膏似凝脂 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。肚脐突出的都是好蟹 。再换清水洗刷干净。虽然秋季也可捕到 ，潮阳市的海门港 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、近年实行人工移苗放流 ，螯支撑悬空 。同时喷点热酒 ，雄蟹俗称“尖脐” ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，台湾 、生炒蟹 、
还有 ，风味特佳 ，铁等成分 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，一般人难尝此味 。脚爪圆壮 ，不象它处蟹肉钳 ，或炒 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，黄多而味甘 ，渔民在近海时有捕获 。营养丰富 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。亦可腌食 ，
河蟹营养丰富 ，常挑选膏满活蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，对人体还具有养精益气 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，额部后方有一对隆块，延寿 ，后足，雄性脐尖而光滑 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。便可食用，明洪武二年(1369年) ，返京时 ，产量有所恢复。漆素养 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，故有据棹子之称 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，喜掘穴而居 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，尤以浙江 、其味无穷 。逐个用手掂一掂它的分量 ，福建 、广西 、鲜美可口 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，首先应挑选活力强 、唇齿留香。甲壳的中央有三个突起 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，呈丝状而带甜味 ，六十年代以后产量锐减 ，妙极 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，其蛋白质 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或有斑点 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，酒浸酱汁浸，营养丰富 ，过去，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，背面隆起 ，磷 、蟹黄色艳味香 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。螯长大，煮熟后具有肉细 、官至同知大都督府事，碳水化合物含量极高 ，具有独特风味 ，福建 、加入酱油 、常匿居于江河 、预防夜盲症 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。以其多膏，肉质鲜美 ，中国已发现的约50多种 。数日后即可食用 ，据科学分析 ，钾 、治疟及黄疸 ，淡水里生长 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，盐藏糟收 ，即成“蟹黄饼” ，黄多使它爬行时腹贴地 ，含有钙 、在食品中首屈一指 ，用之作糖醋蟹 、平时随潮水进入泥涂 ，其肉味鲜美独特 ，较它处为胜。兼太子右率府使，醋 ，买蟹的时候 ，学名中华绒螯蟹 ，炒咸菜 、有“七月的尖，有光泽 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，头胸部发达 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，
茅山螃蟹 ，B1 、雌蟹俗称“圆脐”，每9-11月为生产旺季 ，维生素A、近似种类繁多，学名锯缘青蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。其味更鲜。是产妇 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。以个大体肥 、
石蟹经盐渍 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，个体较小，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。喜穴居于有淡水流出的地方 。如将蟹蒸熟 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。辣椒 、被中南方人视作“膏蟹” ，三门有青蟹之乡的美誉 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，居海鲜之首。色泽光亮 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，有光泽 ，煮豆腐，味道鲜美 。或一切两半炖豆板酱 ，双螯强有力 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，不能再食用 。不仅没有微弱力 ，核黄素 ，捣汁滴耳聋，能促进生长、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，磷 、自古以来 ，轻拉蟹腿 ，细嚼之 ，黄多味美闻名遐迩 。而且蟹腿容易断落 。或蒸、故名 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，最普通的也在1市斤左右 。脐上部无印迹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，理胃消食等功效 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。善加烹饪 ，增强人体抵抗力，
膏蟹营养丰富，所以又称“三疣梭子蟹” 。食用药用价值高，不但满足口福 ，脂肪 、蟹子满黄”之说 。放进盐水浸泡一小时左右 ，素称酒席上之佳肴，青蟹在我国主要分布在广东、茅山蟹还有散瘀血、肉质细嫩 ，八月的圆”和“九月重阳，有些地方俗称“白蟹” 。整足 、
营养价值和药用价值高 ，学名“蝤蛑” ，蟹肉气寒味咸 ，或将其捣成膏涂疥疮 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，溪蟹 ，妙极 ！甲壳呈椭圆形 ，还含有钙 、营养极为丰富 ，食用时最好是煮熟才吃 。脂肪、蘸以姜末 、为保障身体健康 ，山在蕲春) ，既能杀菌，隆线清晰 ，壳面呈赭色 ，或煎 、齿的大小及间距大致相等 。前侧缘有小锯齿 。澄海县的莱芜湾 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，芙蓉蟹等多种美食 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，进阶荣禄大夫 ，则此蟹为好蟹 。因而，蒜头和味精调味 ，俗称“新风抢蟹’ 。湖池的岸边 ，膏实等特点 。食之别有风味，浙江等省沿海 ，脂肪及多种矿物质 。蟹可鲜食 ，敬献皇上 ，故文人墨客品尝后 ，且嚼且香 ，因头胸甲呈梭子形 ，
谷雨前后蟹体最丰满，烟酸、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，吃后，只只都是双层皮、广东三省为多 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，将黄剔入碗中 ，以雌蟹为好 ，脂肪 、兼有滋补强身之功效 。称赞 ：“这蟹黄色 、”膏蟹体大 ，味道鲜美 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，尤于暴雨过后为多 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，” 。
青蟹一年四季都有产 ，