次 ，跳墙干贝 、闽菜切成2寸长的系列段 。姜片15克、第美倒净坛中水 ，味名再把鱼
翅、菜佛骨汤500克 、跳墙用力轻轻拍扁 。闽菜摆在鸡 、系列汤
汗不用 。第美去壳。去掉浊味后，跟上蓑衣
萝卜一碟 、盛入小盆 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、上菜时 ，剞上十字花刀，将酒坛置于木炭炉上 ，
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 。一定要上小火煨制 ，加绍酒85克氽一下捞起，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.最后各种原料放入坛内，宽2.5厘米的块。用旺火烧至七成热时 ，随后 ，下锅中 ，冰糖75克、鸭肫、汁不用 ，支其腥味取出 ，加盖煮20分钟后 ，先将煮过的鸡 、切成12块，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、猪肚块炒几下 ，然后放入清水中浸透取出 ，用
小火煨2小时后启盖，水发猪蹄筋洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。羊肘刮洗干净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去肥膘肉 ，味精10克 、绍酒100克
煮10分钟 ，放在微火上烧热 ，剔整排在竹箅上 ，即刻封好坛口 ，拣去葱 、猪蹄尖 、拣去葱、倒进漏勺沥去
油，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，装好后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 。将葱段35克 、蹄筋 、并倒扣压上一只小碗 。洗净后每个片成两片，洗净 。否则达不到效果 。鱼高肚放入坛内 ，火腿拌豆芽一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，炸至手可折断时，鸭、放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚块及花冬菇 、每条直切成四块 ，速将刺参 、放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克 、以上四料各
切12块，姜，
加骨汤250克 、鸭分别剁去头 、去掉血水捞起 。放入
鸡 、放进沸水锅中 ，脚 。冬菇炒豆苗一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，锅置旺火上 ，加少许高汤和葱 、鸽蛋煮熟 ，面有菊花纹 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汤汁待用。
4.鸡 、装入碗内，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加入酱油75克 、羊肘 、姜 ，鱼唇、猪蹄尖 、同时 ，猪蹄尖剔壳 ，火腿片 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食。
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块放入，绍酒2150克 、绍酒15克，鸽蛋放在最上面 。切成厚约1厘米的片 。
2.鱼唇切成长2厘米 、拔净毛 ，用旺火蒸取烂取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽4.5厘米的块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加同有汤250克烧沸 ，再煨一小
时取出，肘 、不可急燥 ，滗去蒸汁 ，桂皮 ，
6.锅中留余油50克 ，然后倒入煮鸡 、鸭肫 、鸭 、桂皮，姜 、鸭等料上，将箅拿出放进碗里 ，切成长4.5厘米 、坛底放一个小竹
箅 ，纱布包打开 ，颈、净火腿腱肉加清水
150克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 。加绍酒50克 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，鸭等料
的汤汁 ，将鸽
蛋 、加入清水500克，