材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜大葱1根 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，重庆加适量油 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻不需再加盐。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后 ，炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，
蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，下宽油 ，倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅 。蒜苔、盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1、期间注意翻动几次；
2、姜蒜末和豆豉炒香；
5、姜1块、
小贴士 ：
1 、倒入花椒粒 、泡椒切碎 ，炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片，沥干油分；
3 、香辣豆瓣酱1大勺、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、大火炸 ，另起锅 ，油烧热后 ，