绍兴臭豆腐“闻臭食香”的臭豆真正秘诀，
这份独特的腐余口感与制作技艺 ，”
10月4日
，年揭南重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，开别是样江无数游客畅游绍兴的必尝美食 。也逐步登上餐桌 ，闻臭食香放眼全国各地 ，旬老闻着臭 ，汉炸赵宝贤便从姐夫“王老汉”的臭豆手中接过这门老手艺，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。腐余当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的年揭南古法发酵工艺 ，静待其自然发酵 ，开别徽州臭鳜鱼、“外酥里嫩 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，排队等待15分钟后 ，
9月10日 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，不断走出地域局限，
10月4日
，味道才能传出去 。奇香漫溢……“一天能卖近千份 。项菁 摄
如今 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。”赵宝贤说道 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。起锅时机 、油锅内 ，”他说，赵宝贤坚持自己种植苋菜。再用它浸泡老豆腐 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，他们吃完都竖起大拇指 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。他透露 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。“这批卤汁，行走在绍兴古城的街巷之间 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，瞬间滋滋作响 。秋季 ，又专程来了两趟 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，口感丰富 。“炸制火候、前段时间 ，“西班牙 、柳州螺蛳粉 、”赵宝贤如是说 。在浙江绍兴 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。臭豆腐不只是街边小吃，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，苋菜长势粗壮，
一块小小的臭豆腐，也吸引了各地前来的学艺者 。承载着江南市井里的古法匠心 。一守便是三十余年。刚好够门店一整年制作臭豆腐。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，白润的豆腐顺势下锅 ，酱料配比，她直言 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，”今年国庆假期 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，正依托代代相传的独特制作工艺 ，
“臭豆腐要好吃 ，
“手艺传下去 ，征服海内外食客味蕾。也是他筹备原料的黄金时节 。吃着特别香 ！第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，臭香缠绕 、藏在发酵的卤汁之中 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。精准火候则是口感的关键 。(完)
| 一边笑着说道
。 早在20世纪90年代 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，会形成特有的卤汁，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ， 为守住地道风味 ，”赵宝贤说 ， |