8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让那么
，老肉捞出沥干
，变嫩风味独特。样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉起到减肥的变嫩目的
。就可以使肉质变软变嫩
，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快，可使牛肉纤维疏松 、老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调，因为醋的用量很少 ，放置30分钟左右 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质嫩滑。先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，