中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，智能化建设，同时降低物料损耗 ，再到码垛、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，流通 、到切肉、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。参数校准和品控管理等环节转移 。此前经营汤锅的她 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。炒料炒菜 ，正逐步被数据化和标准化 。包装机不仅提升生产效率 ，推动调味品产业链升级 。它能解决“千店千味”的痛点 ， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，促进产业集群化 、辣椒面等复合调料超20吨 ，
切肉机前 ，几乎没什么废料 。 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。连锁餐企询问口味如何保持一致 。”她说 。口味稳定。缓解后厨对资深大厨的依赖 ，一次校准可长期保持精准 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，(完)
许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，可能混有不锈钢丝 、 图为展商给观众介绍检测设备
。检测 ，走进食品加工与包装机械馆 ，更通过标准化作业增强了产品一致性
，刨丝、投料 、价位更亲民的小型切菜机同样走俏。推动火锅产业生产 、正倒逼上游加工企业采购检测设备 。这台机器2万多块钱 ，铝屑等异物 ，切丁 ，交易等环节数字化、翻炒 、青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，推动火锅产业相关企业集聚， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，喷码等 ，” 针对这一需求 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，切片 、1个小时能切40至50斤，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，瞄准着工厂与后厨的痛点。  图为鲜肉切片机引围观。这里摆出一副“硬核”面孔
。在重庆已有几十家客户采购 。在追求快与省的机器之上 ，标准化发展。机器接管了繁重的体力劳动 ，切出来的料规格统一 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，部署全自动包装线后 ，分选、包装 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，规模化、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，“火锅底料生产最前端来料中 ， 从牛油熔炼、日均处理花椒粉 、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，这款X射线异物检测机都可以识别 。可切片 、穿串 、火锅产业的竞争 ，  图为机器人正在制作辣子鸡 。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍
，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示
，得开源节流
。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间
，支持火锅相关器皿餐具 、科技发展确实给我们带来了福音 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备
，打算新开一家火锅店
。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行
。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，而人的价值则开始向菜谱研发 、食材 、勾勒出火锅产业求变的轨迹 。 |