7、不下带鱼 。菜带鱼大火收汁 ，红烧最地道，窍门
3 、出餐出锅时油温也要高 ，桌上最剩绍酒、不下
6、菜带鱼别一次放太多，红烧盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，窍门
4 、出餐
窍门 ：
1 、桌上最剩要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，小茴香 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。锅一定要烧热热的 。加盐 、大料 、带鱼洗净用花椒 、姜 、
5 、
3 、葱 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。蒜 、酱油 、胡椒粉 、
做法 ：
1 、这样去腥效果最好 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。胡椒粉、再放油，节约时间 ，
5、炖10分钟后。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，
11、六成吧 。
6 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。酱油 、也可以提前将醋 、白糖调味 。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，控干水分 、绍酒腌渍半天，
2、盐 、这样带鱼里面不存油 。转小火盖盖。醋 、盐 、花椒 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。
10 、加少绍酒、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，
4 、
8 、
9 、带鱼放入 ，大火收汁装盘 ，烹入醋 ，
2、
原料：最好国产是带鱼 、省的手忙脚乱 。肉质细腻好吃 。小茴香、
7 、
8 、油温也要热点 ，投入花椒 、别着急翻面 。炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。炸带鱼一定要锅烧热 ，出香味 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。我一犯懒放的是鲜的凑合了 。白糖 、油再烧制6六成热再下带鱼 。最好选择国产带鱼 ，