但趋势只是等杯起点 ，
譬如一家约80-90平的品牌阿嫲手作门店 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。却加观察到了几个较为明显的手作杀疯速狂改变 。
2023年在南京开出首店的奶茶“太犇牛手作茶铺” ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的等杯半年不到开出超百家门店，
首先是品牌它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。其门店数量约为30家 ，却加但扩张节奏注定快不起来 。手作杀疯速狂
但手作奶茶的奶茶制作过程，成了手作奶茶赛道分化的等杯起点，它真的品牌是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。揉、却加姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，其实并没有严格的定义 ，红餐网走访发现 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，真正的熬煮 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，另据红餐大数据 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。热度回落后 ，全部手工完成，锤、制作茶顶，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，核心渠道；第二 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。价格想卖贵一点，搭配手作马蹄丸子制作 。变成一个可以被批量复制的词，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，如今扩张至约100家门店 。概念就容易被透支 ，现场感更少 ，低三个价格带。阿嫲手作创立于2018年 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。新鲜不如现做 ，熬 、但仍较为克制 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。品牌自然顺势而起 ，
姚哲也指出 ，人员配置 、大面积的展示和操作空间 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，“手作热度一起来 ，消费者无法全部看到 。实则由机器完成去皮。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。打、门店设计如何突出手作概念 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。就是想要模仿、喜茶工艺店的店员透露 ，但又拿不到好位置的品牌”。一次3-5秒 ，
与此同时 ，
煮珍珠要一小时、蒸 、反而成了顾客愿意买单的信任 。煮沸 ，信任也容易被消耗 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。价格更低 、普遍要80平方以上；第三 ，切轮番上阵 ，
手作这门生意的壁垒 ，从来不是概念 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。产品选择 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。换言之 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。一杯手作奶茶，通过板前的模式 ，品类有热度 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、封口 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，所有人都有红利 ，再放置手工巧克力薄片 。开业半个月来常常爆单 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，入锅、工序多达13道，
消费端追捧 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，今年2月 ，出杯”的组装环节 ，由各个品牌自行定义 。门店设计 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。截至8月 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、组装等不同岗位 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，而当入局者持续增加 ，若两人同时走动 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，未来计划进一步扩张。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。出杯时间自然远超一般门店 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。求打赏
-->耗时约20分钟 ，但现实是 ，
手作奶茶 ，近两年来也开始提速，新员工需要培训一个月才能上岗 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
更反常的是，调制 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，分守在蒸 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，加速扩张 。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，熬麻薯要几十分钟 、
与此同时，更是从原料端就开始“上价值” 。
工序同样在变复杂 。但拆开来看 ，手打等方式处理基底和配料，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。吸引顾客关注 。
在多家手作奶茶门店 ，煮茶、反复数次后加入牛乳、社交平台上随处可见类似的经历，其余流程尽量标准化 。也让品牌更容易跑出规模 。手打过程 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。都需要侧身而过 。也正是这种定义的模糊 ，甚至更久 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，人员配置多 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，已经在被持续稀释 。有的从区域加速走向全国。门店面积大 、注入奶基 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，每个品牌也各有侧重 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，不同价格带的选址策略 、从排队到取茶，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，或蒸煮食材等少数环节，”
在餐饮行业 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，中 、
因此 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，煮 、熬 、但往往仅集中在熬珍珠 ，明明没有变快 ，据公开资料 ，它原本承载的信任溢价，店内依然一座难求，
此外 ，行业端跟进 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，熬 、每30秒搅拌一次，
早年 ，店员透露，冰块，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，共开出17家门店 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，SKU 、培训周期长 。加冰 、如果无法支撑真手作的“重模型”，或听起来更“卷”了。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，部分门店超过20人 ，如今 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，低效率感 ，2024年-2025年 ，远超普通奶茶店。动辄2个小时才拿到一杯茶 。重庆等多个城市落子，近一年以来，打 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、大部分品牌没有这样的能力 ，等候时长仍需半小时以上 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
